ベトナム・ダラットの農園では、今年収穫されたコーヒーチェリーの精製作業が順調に進んでいます。
収穫されたチェリーは選別された後、精製所のベッドに広げられ、ゆっくりと乾燥工程へと入ります。

産地ではナチュラル、ハニー、アナエロビックなど複数の精製方法を用い、チェリーの様子を見極めながら本来の個性を最大限引き出せるよう、農家の皆さんと一緒に丁寧な作業を続けています。

乾燥の後も「エイジング」と呼ばれる熟成工程を経て生豆に香りや甘さ、風味をゆっくりと与えていきます。

その後欠点豆などの選別や各種検査を行い、ようやく日本へと届けられます。

こうして時間と手間をかけて仕上げられたダラットのニュークロップ。
皆さまの一杯につながる日が少しずつ近づいています。